Nenechte si ujít

Nový laser PLL 360

Ukázka z videa jak jednoduchá a rychlá je práce s tímto čárovým laserem...

Soutěžíme o ceny

Soutěž o zahradní nářadí Husqva...

Soutěžíme o poukaz za 10 000 kor...

Vyhrajte nářadí věnované bauMaxe...

Vyhrajte univerzální komín ABSOL...

Soutěžte o víceúčelové umyvadlo ...

Vyhrajte kotvy a hmoždinky fisch...

Získejte nátěr na vaši střechu

Všechny aktuální soutěže

Anketa

Co považujete při pořízení nové střechy za rozhodující?

barva a tvar

8.9%(67)
cena

61.8%(465)
rychlost dodání a montáže

6.8%(51)
záruky, záruční list

16.1%(121)
doporučení realizační firmy

5.4%(41)
reklama

1.1%(8)

Celkem hlasů: 573

Nacházíte se:

Magazín

Tvoříme

Stará řemesla a tradice

Vůně čerstvého chleba 2. díl

Vůně čerstvého chleba 2. díl

Jiří Jan (text a foto) − 21.02.2010	3 komentáře
Odeslat e-mailem \| Vytisknout

Pokud zatoužíme po vlastním chlebu, domácí pekárny udělají skoro všechno
(a většinou dobře) za nás: stačí jen odvážit suroviny podle receptu, pekárnu naprogramovat a v první fázi míchání zkontrolovat, je-li těsto dostatečně husté, protože každá mouka je trochu jiná. Možná ale chcete zkusit, jak chutná chléb uhnětený vlastnoručně…

Reklama:

A nebo toužíte ochutnat chléb z kvásku, případně vyrobit klasický pecen či bochník, protože se vám okoukala standardizovaná „cihla“ z pekárny. Není to složité, i když vám možná chleba nevyjde hned na poprvé. Taková obyčejná věc jako chleba, řeknete si, ale jakou představuje výzvu!

Základem je kvásek

Některé pekárny ho prodávají, jinde nám tu trošku, co budeme potřebovat, dají za úsměv, protože pekaři nebývají hulváti. Sami si ho vyrobíme, když večer smícháme 100 ml žitné mouky s teplou vodou a těsto husté jako na palačinky necháme zakryté potravinářskou fólií 24 hodin stát na teplém místě. Druhý den po ránu a navečer kvásek nakrmíme 100 ml žitné mouky a teplou vodou, dobře promícháme a necháme přikryté utěrkou vykvasit. Ve fázi nejbujnějšího růstu hmota objem zhruba zdvojnásobí. Správný kvásek je kyselý a voní příjemně. Další den ráno se budete moct pustit do práce.

Pracovní postup

Vůně čerstvého chleba 2. díl - 1. fotografie

1. Použijete 200 ml kvásku (zbytek schováte jako základ na příště), žitnou celozrnnou, chlebovou a pšeničnou chlebovou mouku, kterou můžete nahradit moukou hladkou. Dále mísu, vařečku, odměrku, lžíci a vál a ošatku na kynutí. Připravíte si zrní a sůl. V domácím chlebu nemají místo žádná „éčka“ nebo jiná chemie.

Vůně čerstvého chleba 2. díl - 2. fotografie

2. V hmoždíři či misce rozdrtíte lžičku kmínu nebo koriandru. Odměříte 200 ml žitné chlebové mouky a smícháte s dalšími zrny (dobrá jsou slunečnicová nebo lněná semínka, polévková lžíce stačí: v těstě je ani neuvidíte, ale na chuti jsou dobře znát. Zkoušet lze leccos, ale chléb by měl chutnat jako chleba.

Vůně čerstvého chleba 2. díl - 3. fotografie

3. Asi 600 ml prosáté pšeničné chlebové mouky se lžičkou soli postupně přidáváte do směsi a dobře vymícháte. Sůl nesmí přijít přímo do kvásku, protože těsto by nevykynulo. Když se nám s ním v díži pracuje těžko, vyklopíme ho na pomoučený vál.

Vůně čerstvého chleba 2. díl - 4. fotografie

4. Lidské ruce jsou nejlepší a nejvšestrannější nástroj, který příroda vymyslela, navíc bezprostředním dotykem s chlebovou hmotou se tak trochu dotknete dějin řemesla. Mouku přidáváte podle toho, jak se těsto lepí na vál a k dlaním. Hnětením z něj musíte dostat všechen vzduch, aby bylo kompaktní.

Vůně čerstvého chleba 2. díl - 5. fotografie

5. Ošatku před vložením chleba vysypte moukou. Zformujte pecen a dejte kynout. Těsto s větším podílem celozrnné mouky kyne déle. Pecen při kynutí na povrchu popraská, ale nevadí: protože na plech ho z ošatky vyklopíte, bude jeho spodek hladký, jen s otiskem pleteniny. Plech poprášíte moukou nebo navoskujete. Povrch pecnu natřete vodou, nebo zdobně nařízněte, posypte kmínem, mákem či sezamem a dejte do trouby vyhřáté na 200 stupňů.

Vůně čerstvého chleba 2. díl - 6. fotografie

6. Za patnáct minut snižte teplotu na 170 stupňů. Po hodině (ale každá trouba peče jinak) je chléb hotový. Ještě horký ho opět potřete vodou, aby byl povrch lesklý. Dáme vychladnout na mřížku. Bochník při poklepu spodku kotníčky prstů krásně zazvoní. Dobrou chuť!

Vytisknout | Pepův zpravodaj | Diskuse

Přidej článek do své sociální sítě:

Související články:

Vůně pečených kaštanů

„Kuůpte si kaštanyyýýý! Za dva krejcary je jich celý kornout!” Tak se na vánočních trzích za první republiky ozýval hlahol trhovců, kterým v třeskutýc...

Další články z rubriky Stará řemesla a tradice:

Velikonoční mísa s osením

Osení patří k tradičním velikonočním dekoracím. Po vysetí vzejde v bytě například ječmen za tři dny a do týdne je osení vysoké až deset centimetrů. Zk...

Názory ke článku

	ostrý kvásek		25.06.2010
	chleba žitný celozrný		28.02.2010
	Kvásek		22.02.2010

zobrazit vše

přidat názor

Návrat nahoru

Nejnovější diskuse

Patchwork - 20.08.2010 (4)

Ahoj, prosím, co je to patchwork? Zní to zajímavě.

Kelímky - 17.08.2010 (4)

Ahoj, víte někdo, jak hezky ozdobit obyčejné plastové bílé kelímky na dětskou oslavu?

Lampiony - 17.08.2010 (4)

Ahoj, chtěla bych dětem na oslavu narozenin vyrobit nějaké hezké, jednoduché, ale bezpečné lampionky...

Houpačka - 26.07.2010 (5)

Chtěla bych poradit jak by se dala vyrobit taková ta houpačka pro malé prcky (jak se v tom učí chodi...

Rozbité lyžařské boty - 14.07.2010 (2)

Dobrý den potřebovala bych poradit. Ztratila jsem na lyžákách utahovací přezku a nemůžu nikdy jinde ...

Všechny nejnovější čtenářské diskuse »

Seriál o lepení

BISON LIQUID RUBBER

Vysoce kvalitní, průhledná pasta na opravy, ochranu a impregnaci tisíců různých předmětů. Je pevná, vodovzdorná (proti mořské vodě), pružná, má dlouhou životnost a vyplňuje mezery. Je odolná proti chemikáliím, vysokým teplotám a povětrnostním vlivům.

Lepí, utěsňuje, vyplňuje: pryž, kůži, textil, neopren, plasty, dřevo, kovy a keramiku. zejména k opravám spár a děr: ve (sportovní) obuvi, podrážkách, holínkách, rukavicích, nafukovacích výrobcích (člunech), stanech, neoprenových oblecích, pláštěnkách atd. Není určena pro PP a PE.

Další z "Seriál o lepení" »

Právě vyšlo

Chatař & chalupář 9/10

Časopis Korálki

DEKOR Podzim

Praktik 8/10

Zahrádkář 8/10

PANEL PLUS speciál

Časopis Korálki

Speciál Praktik Rekonstrukce dom...

Kouzlo zahrady