Rady pro výrobu pálenek z ovoce

Pan Karel Poch si s námi dnes popovídá o výrobě pálenky. Nejprve nám nastíní zákonem daná pravidla soukromého pálení. Na jednu domácnost se smí vypálit 60l 50% alkoholu nebo 30l 100% alkoholu. Ovoce, které se vozí na pálení, se nesmí doslazovat. Poslední pravidlo je, že tento alkohol se nesmí dále prodávat, je určen pro osobní spotřebu. Z ovoce, které je shnilé, plesnivé, nedostatečně probrané, nikdy nebude kvalitní pálenka. Správný kvas se musí připravit z kvalitního ovoce, které se co nejjemněji namele. Ovoce se musí naložit do plastového sudu, ne kovového. Teplota okolí při kvašení by měla být 15-18°C a doba kvašení záleží na konkrétním druhu ovoce. Samotné pálení probíhá dvakrát až čtyřikrát. Poté necháme pálenku vydýchat 6-8 týdnů.